麻将胡了2技巧150平的店创造超百万月营收这个串串火锅品牌做对了什么？
可以预见…☆，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐△▲△☆，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力△▷◁。
此外◆★☆△，门店还提供了大量的小吃▼○◆◇、特色甜品以及川渝特色的冒菜□▼●。小吃方面◆◇▼▲，焦糖豆花-▲★、炸蘑菇等等都是门店的主打产品-△▼。值得一提的是■◇◇，门店在冒菜上也做了不少创新…=▲-■★，推出了如冒脑花…◁、冒米凉糕等颇具想象力的产品☆=□。
此后几年…•，赶在串串火锅的风口上○□▼▼☆▽，鸿社麻辣烫开始加速发展●○，朝着品牌连锁化的方向迈进▷◆▽■-。
门店模型更轻▪▼=●▪☆、成本更低▽▷=☆，再加之供应链的成熟•◁、标准化-■○■☆★。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速★★☆◆▲、标准化复制■◁○。
经营模式上▪△◁•，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化○▲，大部分门店都选在了社区或街边★••◆◆。标准型门店的面积大概在150-200平米之间▷▪，相比一般的火锅店而言-•，面积更小▼▲○★◁…。
其先后在成都的丽景路◇-●==-、南湖西路○●★、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店▼◇◁，门店虽然没有落在热门商圈…○▲-，但凭借社区店…▼△▲•、街边店的轻量化模型□▪○，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利•=◁○，四家直营门店的月营收都超过了百万△▼◆。
从市井小吃到独立的细分赛道◇☆•□☆-，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力…★☆-•。
值得注意的是●□▪，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底-★•▲，制作成本就达到了30元△…，保证锅底原材料的质量…■▲•☆■，从而也让其产品的价值感更强=◁…△◇•。
串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期•▪▲，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破△▷=○。从食材◁□○▼•，到菜单=▼◆，再到锅底◆◇，各大串串火锅品牌都在寻求突破▽-=•▲■、升级▼☆。
注▽▷▷★…△：此文属于央广网登载的餐饮行业信息▷●…，文章内容不代表本网观点◆◁▷▲-，仅供参考●▪○-▼。
同比增长4…▽•.7%▪▲，红餐大数据显示◆☆▷▲◁，基于对火锅品类经营的经验◆▽○•、积累▪=▷☆…，串串火锅爆发式增长的形势□○。在整个火锅大盘中的占比达到12▲◇△.5%…★。但少有人知道的是•◁…■。全国串串火锅门店数约有6-▷△☆-….3万家◁○▷，转向了当时大热的串串火锅赛道◁▪▪。
从其门店装修来看▪■◁，也大都是常见的复古年代风格△◁△◆□，原木色桌椅△▼、瓦砖墙厨房……布置简约-•●▽，既能减轻门店的装修成本◇•，同时又颇具特色▼▲▷▷☆★。
面对激烈的厮杀▲•◇▼，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久=◇☆？相较别的串串火锅品牌•○■，鸿社麻辣烫又有何特色▽◇◁=◁…？
徐敏表示☆☆，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主--○=•，另外也会通过联营模式进军更多一线城市★□▪。计划在今年内达成500家门店的目标○▼▽☆▷，3年内开出1000家门店●◆□▲▽▪。
从整个餐饮消费端来看●◇△●★，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高☆△，具备★◇▼◆“刚需▷•△□★、性价比◆▷•=”特色的餐饮品类无疑更受欢迎▪◁▪。
进入2024年▪…•■=□，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式▪■▽◆，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段=▼●◁=•。
串串火锅起源于四川成都●◆▽•▼，又称为串串香=◇▽。经过数十年的发展•○△▷△-，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道-◆◇◆▲…，近五年来★-▷△▷☆，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长▲○。
众所周知••◆□■，一家火锅店的味道好不好…▷◆-，锅底是非常重要的因素▲▷-◆▷，甚至是一家火锅店的灵魂核心□■▪◁□。
在此基础上-◁★，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐★=◁☆★。比如双人套餐▪=，套餐有100根串串▪◇，有荤有素麻将胡了2技巧○□…▷-，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜△◁•，总价格仅需100元出头▼-。在大众点评上可以看到■-○◆，门店的多款套餐月销量都在千份以上▼△•★。
回溯鸿社麻辣烫8年来的发展▪☆，也可以看到…•▷，截至目前•■□，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）◇▪▪◇▷◁。
鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称○-，过去几年▷◇，鸿社麻辣烫坚持不融资▽◇■-，坚持对于产品品质的严格要求…▷，相较快更看重稳○=◆，所以品牌没有实现大规模的扩张▼◆▲▷-。但正是出于这份坚守▲▼，合作的商家开店成活率才有了大幅提升•=，达到了71=▼.32%▷★▼••-。
为了提升锅底的香气和风味▼…▲□，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料=▽▽■▽-。包括在很多经典的川渝辣锅中◆-，可能看到会有十余种调味香料▼○◁-。但香料过杂过多◁△▼•，一定程度上会破坏食材的本味○△…★▲，同时有小孩和老人的家庭用餐☆▪•△•★，往往也会顾虑这样的锅底是否健康☆……-…○。
鸿社麻辣烫由此应运而生▲▪。其实早已在火锅赛道深耕多年◇▲▷◇▪。徐敏及其创始团队迅速转变思路★-，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前■•，截至2024年1月■○◆•▼•，再加上2015年前后★△●，
另外▼◆-，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底●…•-▷，从其门店的菜单上可以看到◁•▲●◁○，店内可提供多种口味的锅底-▽▽-，包括牛油锅□▽●★●○、清油锅■□、番茄锅△■▪、菌汤锅等等■•-▷◇▼，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底☆▲■▼▼，老少皆宜●○▽■◁。
在快速开店的同时◆□，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应▽=▼○。据了解◁★●，对于新开的门店▼▷▪▼★■，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持●▼▼★△，从配方提供•▼、原料配送□▽☆○★，以及门店经营实操的培训☆◇▽★-，都会逐一落实-◁▼，确保新开门店快速步入正轨▼…-◇…。此外▽△■△■★，品牌还会利用后端强大的供应链□■，确保持续更新菜品•••…▽，保持门店菜品的核心竞争力△◁■▪■。
店内主打的鲜切牛肉串=●…☆▲△，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛▷■■★▲，到了门店再现切◆▼□▼▷○、现串…•，从而有着肉质细嫩鲜美的特色…▲★。
今年以来-•，也有不少餐饮人向红餐网询问▷○▲，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间▼◁□。串串火锅品牌还能否在产品▪●-★●◇、模式•■-●、渠道◆••□、营销等方面实现差异化突围☆▪☆○▲？
2016年▼=▷□□▽，成都新鸿路的一条老巷子里□◇△▼☆，一家名叫△○“鸿社麻辣烫•-◇◆”的小店正式开业了▲◇。凭借着…▷•△“好吃不上火=◆，锅底自家做◆▽★●”的鲜明特色●=，…•-☆“鸿社麻辣烫▪■☆○”开业即火爆■▪=◁○△，排座等位成了常态▽▷。
串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期◆▲•，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破●◁•☆●•。从食材•☆，到菜单▲▲◁△■，再到锅底▲••，各大串串火锅品牌都在寻求突破◁■、升级★△○▲=-。
本质上△△▷，任何品类都会经历发展周期的迭代▪○•□○，串串品类也不例外★▷★△▼。业内普遍认为▷●=•，串串品类的发展已经逐渐走向成熟☆▽…•■，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段…▽。
对此▪○▷★•▽，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都•…◆◁▼，在那里看到经营了8年之久的□△○★☆“鸿社麻辣烫●●▷▷•”▽-◇○○▲。据了解◁◇-▷●◆，该品牌在成都的4家直营店▷◆▽◁•-，月营收均过百万●•□•，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串△-▪。
红餐网注意到•▲，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50—80元之间◇=■△○。门店出售的串串价格大多在0◆•▽●•.6—1★■▲.2元/串之间▼▪□-。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层◆•。有分量更多★△☆□，价格偏高的霸王串签▲☆-；也有便于尝鲜△=•，价格较低的小串系列◁■◆。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配■■，丰俭由人…☆，还能满足尝鲜饱腹的需求○…。
在鸿社麻辣烫店内●○，我们看到其Sku有将近140个△▼●◆○，单单是串串方面□△△○-，就有近百种选择▪▷▲◆☆…。除了串串香门店常见的牛肉▲◆▽--◆、羊肉串之外☆△-●，还加入了红烧肉▼☆☆●☆▽、青虾等海鲜和肉类选择▼△。
对此☆○•▼-■，创始人徐敏做了长时间的钻研□■●，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术△○●■▼•，通过皮籽分离技术•■，将辣椒籽与辣椒皮分开后▪••▷○▲，再利用人工舂捣料佐味生香-•▼。同时●★▷▽•=，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类▪●▲▼□，采用香油进行炒料--△▲…。既保留了底料鲜香的同时•▽◇◁，又不至于让锅底口感太厚重▲△▲▼○。
此外•▷◆▼•，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链=○，比如其独有的火锅底料制作技术◆▼●，不仅能支撑自身门店的经营…□=★，同时还能供应给其他200多家品牌△□。在后端供应链的支持下●▽▼，门店的食材制作已经实现了标准化操作□○◁☆，门店端的出餐效率从而能大幅提升◁-▪。
在刚刚过去的2月份◇●…□，鸿社麻辣烫南湖店•…◁•，150平米左右的门店单月的营收就达到了101◇▼.5万□▷，单日最高营收超6万▽-=。
红餐大数据显示▼△□▼▷，截至2024年1月▼☆△☆，全国串串火锅门店数约有6…▼.3万家■◇○，同比增长4●★○▼○▲.7%◆◆，在整个火锅大盘中的占比达到12●▼□.5%…--▪△○。